Блог Школы Аюрведы

Холодные супы

Холодные супы - как правильно есть окрошку по Аюрведе


Холодные супы - 100% летнее блюдо, ведь мы можем представить, что будет весной, осенью и тем более зимой с нашим организмом. Но благо, что обычно холодные супы не просятся в рацион ни в один другой сезон. Поэтому поговорим об особенностях этого блюда в летний сезон Гришма. 

Если немного вникнуть в особенности пищеварения летом, то выводы и рекомендации покажутся вам очень логичными, а это значит больше шансов, что вы последуете этому совету. Так что предлагаем разобраться вместе. 

Летом огонь пищеварения может быть:


манда-агни - медленный, вялый;
тикшна-агни - интенсивный. 

Наши студенты первой ступени курса "Основы Аюрведы" знакомы с этими терминами, так что это не сложные названия, к которым нужно привыкать. Итак, огонь пищеварения либо слабый и вам не хочется есть, либо интенсивный с сильным аппетитом. И эти состояния могут внезапно сменять друг друга: съели что-то не то и загасили свою тикшну, после чего пропадает надолго аппетит. 

Что это значит летом


И манда, и тикшна будут проблемой в этот период. Почему? Чрезмерный аппетит летом может быть сильный, но вот способность переварить все равно будет низкая в силу того, что летом ослабляется метаболизм. Причины этого ослабления разбирается на третьей ступени "Основ". Таким образом, и тикшна-агни, и манда-агни одинаково слабо переваривают пищу в летний сезон. 

Что же делать


Один старый вайдья, с которым когда-то жил Максим, делился с ним секретом и рассказывал о парадоксальном свойстве блюда, которое просто и эффективно решает поставленную задачу.

Древние индусы заметили, что разбавленное кисломолочное с водой 1:2 со специями, зеленью и чёрной солью очень полезное блюдо. У человека с манда-агни вытягивает его до нормального функционирования, а тех, у кого тикшна-ангни, нормализует его за счёт кислого вкуса и специй.




Такой взбитый йогурт с водой, свежими огурцами, укропом, специями и чёрной солью у индусов называется райта. Удивительно и парадоксально, но факт, что такое блюдо очень кстати в Гришму!
Если вы уже знаете, то Максим Володин обычно не рекомендует употреблять летом все молочное, особенно сыры, но как обычно есть исключения. И мы покажем вам принцип, который стоит за райтой, чтобы вы могли ввести в свой рацион любое подобное блюдо. Так, например, греческая закуска дзадзики очень похожа на райту, поэтому мы обсудим принцип, который вы сможете повторить дома.  


Как работает принцип райты 


Жидкость от такого кисломолочного «супчика» притупляет дикий аппетит, но не гасит само пищеварение за счет своих вкусов и свойств. В таком блюде главное именно эта жидкость, а не сами овощи. Овощей может и не быть в принципе или быть очень мало, это зависет от состояния вашего ЖКТ. Теперь осталось разобраться, когда съедать такое блюдо, чтобы оно оказало нужное нам терапевтическое действие. 

Как есть такой холодный супчик-закуску 


  • манда-агни: пищеварение слабое, аппетита практически нет  - за час до основного блюда
  • тикшна-агни: сильный и яркий аппетит -  за 10-15 минут до основного блюда





Наш холодный свекольник


Принцип райты похож на холодный свекольный суп российских широт, который также делается на кисломолочном факторе со свежей или варёной свеклой.  Но есть три основные проблемы:


  • Отсутствие специй. Специи стимулируют пищеварение, то есть дают способность переварить съеденное. Поэтому такие супчики обязательно идут со специями. 

  • Вареная свекла гораздо тяжелее огурцов. Если при этом свёклу смешивать с другими овощами, то это утяжелит блюдо ещё больше. Поэтому картошку и яйцо можно смело не класть, если в ваших традициях там были еще и они. И логично будет предположить, что окрошка уже само по себе довольно тяжёлое блюдо за счёт продуктов и их сочетания между собой. Поэтому если вы любите окрошку, в особенности не на кефире, а на квасе, пробуйте уменьшить порцию вдвое и исключите колбасу и яйцо. Вообще количество ингредиентов лучше уменьшить, стремясь к одному. Лучше есть райту, чем окрошку. Нам важен терапевтический эффект от съедаемой еды, а не просто быстро наесться колбасой. 

  • Количество. Индусы едят райту в качестве закуски, а не в качестве основного блюда! Поэтому сокращайте количество: маленькая чашечка до основного блюда. А время “за сколько” вы определяете самостоятельно исходя из состояния вашего ЖКТ. Как мы писали выше, за 40 минут или 15 минут исходя из типа агни. 


Если у вас..

Если после супа пропадает аппетит на несколько часов, появляется тяжесть, слабый стул, головокружение и тд - значит вам что-то не подходит. Вам нужно пересмотреть  то, что вы съедаете. И, исходя из принципов терапевтической райты, стоит: либо сократить количество порции, либо больше разбавить кисломолочную основу, либо добавить специй, либо исключить другие ингредиенты. Что-то точно надо менять, но безопаснее просто соблюдать принципы, которые мы описываем. 


Специи для райты


  • чёрная соль
  • кумин/Зира 
  • молотый кориандр 


Если у вас тикшна-агни(сильный жор) + зелёная кинза(или петрушка)
Если манда-агни(вялое, почти нет аппетита) + чёрный перец 

По желанию: добавляйте разную зелень, в особенности эстрагон, тархун, укроп, кинзу. 

Итак, райта - это принцип блюда, поэтому вы можете брать именно его и делать не с огурцами, а со свеклой. Свекла может быть молодой и сырой. Но опять-таки вопрос вашего ЖКТ - нужно проверить, как он будет реагировать. В основе райты могут быть разные кисломолочные продукты. Главное сохранить принцип, что жидкость должна быть слегка соленая и кислая. 

Как готовить


Очень просто. Кефир (1:1) и йогурт (1:2) Лучше использовать козий кефир/йогурт.
Взбиваем кисломолочный продукт с водой, добавляем специи, травы и соль по вкусу, добавляем овощ. 

Альтернатива райте

Если вы не хотите готовить райту и тереть огурец, то можно попробовать до основного блюда выпивать айран, тан или соленый ласси. К ним можно добавить немного специй: кумин и кориандр. Если вы делаете ласси, то в йогурт с водой (1:2) добавляете чёрную соль, кориандр, кумин и можно еще кинзу.  

Максимальное количество в день - 200 мл, но кому-то нужно меньше, вопрос индивидуальный.  



Какие еще холодные супы можно


Гаспачо - хороший вариант летнего супа, сделайте его кисленьким, соленым, остреньким и пряным. Принцип количества сохраняется -  небольшая чашечка. Ну и теплые супы тоже подойдут, также по принципу пряно-кисло-солёно-остренький. 

Подводя итоги, снова отметим, что нас волнует терапевтическая сторона этого блюда. Мы хотим помочь пищеварению в летний период, когда ЖКТ становится очень чувствительной зоной из-за особенностей поведения Питты в этот период.

Мы предлагаем использовать продукты питания как лекарство. Зная особенности пищеварения и принципы сезона, мы будем выпивать или съедать немного соленого кисломолочного, чтобы принести благо своему ЖКТ, а значит и общему состоянию всего тела.

Именно этим Аюрведа может похвастаться - она учитывает принцип сезонных изменений, ведь в один сезон продукт приносит пользу,  а в другой, как например любое молочное в сезоны Васант и Шарад, только навредит. Так что делимся с вами наши сезонными заметками и советами, которые приносят здоровье круглый год!



Максим Володин, основатель Школы Аюрведы 

Полезные статьи
Made on
Tilda